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Ingredientes :
500 g (1 lb) de yuca o cassava
¼ taza de mantequilla derretida
¼ taza harina
2 yemas
1 cucharada de polvo de hornear
Queso fundido o mantecoso
1/4 de taza de queso parmesano

Preparación:

Pelar las yucas, colocarlas en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén muy tiernas.

Retirar del fuego y prensarlas con un tenedor, eliminando las raices de las yucas. Incorporar la mantequilla derretida, las yemas, el queso parmesano y el polvo de hornear.

Amasar bien con las manos si es necesario.

Partir la masa en dos y extender una parte en superficie enharinada.

Cortar círculos de 6 cm (3 pulgadas). Colocar el queso en el centro, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Repetir esta operación con el resto de la masa. Refrigerar media hora.

Antes de servir, calentar aceite en una sartén, enharinar levemente las empanadas y freírlas hasta que estén doradas. Retirar y poner en papel absorbente.

Servir 2 ó 3 como entrada.

Pueden servirse también como bocaditos (entremeses o botanas).

30 empanadas

Para 8 personas

2 Kg. de cabeza de lomo en cecina gruesa
1 Raja de canela grande
½ Cucharada cafetera de comino
1 Cucharada cafetera de orégano
10 Clavos de olor
32 Pimientas blancas
1 Barra de achiote
1 Cucharada de pimentón español
1 Taza de vinagre de manzana
10 Dientes de ajo
3 Hojas de aguacate secas
4 Chiles anchos rojos
Sal de mar al gusto

Longaniza:1 Kg. de cabeza de lomo molida en cedazo grande
300 gr. Desgrase de pierna molido en cedazo grande
Tripa de cerdo
6 chiles guajillos grandes
1 cucharada sopera de pimentón español
8 pimientas gordas o 16 blancas
6 clavos
¼ de cuchara sopera de tomillo
¼ de cuchara sopera de mejorana
1 cucharada cafetera de comino
8 dientes de ajo
Sal al gusto
½ taza de buen vinagre (te recomiendo el de yema)
1 pizca de sal de cura (sal Praga)

4 a 6 porciones
Ingredientes
- Leche - 4 tazas
- Arroz de grano corto - 1 / 2 taza
- Raja de canela - 1
- Cáscara de naranja o limón (opcional) - 2 tiras
- Sal - pizca
- Pasas de uva - 1 / 4 taza
- De azúcar - 1 / 2 taza
- Mantequilla - 2 cucharadas
- Vainilla - 1 cucharadita

Método
Coloque la leche, arroz, canela, cáscara de naranja o de limón y la sal en una olla mediana y deje hervir a fuego medio. Inmediatamente reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo, durante unos 45 minutos.
Añadir las pasas y el azúcar y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Revuelva a menudo para evitar que se peguen al fondo de la olla.
Retire del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla. Ajuste el azúcar al gusto y servir caliente o frío, rociar la parte superior con un poco de canela.

Variaciones
* Arroz con Dulce (Puerto Rico) o Arroz-Doce (Brasil): leche de coco uso en lugar de leche regular.
* Arroz de grano corto, como arroz arborio o Valencia, es el mejor para el arroz con leche, ya que da el postre una textura más cremosa, pero el arroz de grano largo regular se puede utilizar para buen resultado también. Un poco de arroz se pueden añadir más si quieres un pastel más firme. Si el pastel se pone demasiado espesa, añada la leche un poco más.
* A veces el agua, crema, dulces y leche condensada o leche evaporada se sustituirá por parte de la leche regular. Sólo asegúrese de que la cantidad total de líquido asciende a 4 tazas. Y ajustar la cantidad de azúcar, según sea necesario.
* Añadir 1 o 2 cucharadas de brandy o ron cuando se revuelva en la mantequilla y la vainilla si lo desea.
Algunas recetas requieren agitación en 2 yemas de huevo batidas al final antes de añadir la mantequilla y la vainilla. El calor del pudín se cocinan las yemas, hacerlo más cremoso y le dan un color oro pálido.

Ingredientes:
2 Libras de yuca hervidas con sal
½ Libra de queso Cheddar
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de azúcar
½ Cucharada de anis
** Harina
** Aceite
** Sal
Preparación:

Haz un puré con la yuca aún caliente junto con la mantequilla y el azúcar.

Incorpora anis y rectifica la sal, une bien todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Coloca porciones de la mezcla en la palma de la mano, aplasta, coloca queso en el centro y enrolla, dále la forma que desees.
Lleva a la nevera antes de freirlos. Cuando los lleves a freir pasarlos por harina y frie en abundante aceite caliente hasta dorar. Coloca en papel toalla y sirve.

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Ingredientes:
- 2 Cocos (rallado)
- 3 libras de harina
- 3 libras de Azúcar prieta
- Una cucharada de polvo de hornear
- Jengibre al gusto
- Agua Canela (hacer hirviendo palitos de canela)
- 1/2 cucharadita de sal

Preparacion:
Mezcle todos los ingredientes
Coloque cucharadas en una bandeja de horno
Hornee en horno de 350 grados hasta que se doren