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Ingredientes :
500 g (1 lb) de yuca o cassava
¼ taza de mantequilla derretida
¼ taza harina
2 yemas
1 cucharada de polvo de hornear
Queso fundido o mantecoso
1/4 de taza de queso parmesano

Preparación:

Pelar las yucas, colocarlas en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén muy tiernas.

Retirar del fuego y prensarlas con un tenedor, eliminando las raices de las yucas. Incorporar la mantequilla derretida, las yemas, el queso parmesano y el polvo de hornear.

Amasar bien con las manos si es necesario.

Partir la masa en dos y extender una parte en superficie enharinada.

Cortar círculos de 6 cm (3 pulgadas). Colocar el queso en el centro, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Repetir esta operación con el resto de la masa. Refrigerar media hora.

Antes de servir, calentar aceite en una sartén, enharinar levemente las empanadas y freírlas hasta que estén doradas. Retirar y poner en papel absorbente.

Servir 2 ó 3 como entrada.

Pueden servirse también como bocaditos (entremeses o botanas).

30 empanadas

Para 8 personas

2 Kg. de cabeza de lomo en cecina gruesa
1 Raja de canela grande
½ Cucharada cafetera de comino
1 Cucharada cafetera de orégano
10 Clavos de olor
32 Pimientas blancas
1 Barra de achiote
1 Cucharada de pimentón español
1 Taza de vinagre de manzana
10 Dientes de ajo
3 Hojas de aguacate secas
4 Chiles anchos rojos
Sal de mar al gusto

Longaniza:1 Kg. de cabeza de lomo molida en cedazo grande
300 gr. Desgrase de pierna molido en cedazo grande
Tripa de cerdo
6 chiles guajillos grandes
1 cucharada sopera de pimentón español
8 pimientas gordas o 16 blancas
6 clavos
¼ de cuchara sopera de tomillo
¼ de cuchara sopera de mejorana
1 cucharada cafetera de comino
8 dientes de ajo
Sal al gusto
½ taza de buen vinagre (te recomiendo el de yema)
1 pizca de sal de cura (sal Praga)

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de Arroz,
1/2 Pollo picado en trozos,
250 gr. de costillitas de cerdo picadas en trozos,
250 gr. de Calamares,
250 gr. de Camarones,
500 gr. de cigalas,
250 gr. de Almejas,
1 latita de guisantes,
1 latita pequeña de Pimientos morrones,
1 cebolla,
2 Tomates,
unas hebras de azafrán,
1 pimentón verde,
3 dientes de Ajos,
2 ramitas de Perejil,
1/2 cucharadita de pimentón en polvo,
6 cucharadas de aceite,
sal.

Método
: Limpiar y abrir al vapor las almejas y mejillones, colar el jugo que han soltado y poner en una olla al fuego con 3/4 litros de agua, quitar una de las conchas a los moluscos y echarla a la olla. Pelar los camarones y echar las cabezas y conchas al caldo de los moluscos, dejar hervir a fuego lento. Limpiar los calamares y cortar en anillos. Rallar o picar muy Fino la cebolla. Quitar las semillas al pimentón y picar. Rallar los tomates. Abrir y escurrir los guisantes y pimientos morrones. Cortar los pimientos morrones en tiras, reservar. Sazonar el pollo y las costillitas, triturar juntos el perejil y el ajo. Poner a calentar el aceite en una paellera, dorar el pollo y las costillitas, rehogar las cigalas, removiendo con cuidado para que no se rompan, sacar y reservar. Añadir los calamares y los camarones al pollo, rehogar y a continuación incorporar la cebolla, el tomate y el pimentón, freír despacio, unos minutos antes de añadir el ajo y el perejil, remover, agregar los guisantes bien escurridos, machacar el azafrán con un poco del caldo, añadir el pimentón en polvo, mezclar todo muy bien, añadir a la paella por ultimo echar el arroz y rehogar unos minutos moviendo para que no se queme, colar el caldo y medir doble cantidad de liquido que de arroz, probar el punto de sal y verterlo muy caliento sobre la paellera. Pasado 10 minutos reducir el fuego y colocar en forma decorativa las cigalas, mejillones y almejas, cocer despacio otros 10 minutos y en ultimo momento añadir las tiras de pimiento morrón. Terminado el tiempo de cocción, retirar la paellera del fuego y tapar con un paño, dejar reposar unos minutos antes de servir.

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4 a 6 porciones
Ingredientes
- Leche - 4 tazas
- Arroz de grano corto - 1 / 2 taza
- Raja de canela - 1
- Cáscara de naranja o limón (opcional) - 2 tiras
- Sal - pizca
- Pasas de uva - 1 / 4 taza
- De azúcar - 1 / 2 taza
- Mantequilla - 2 cucharadas
- Vainilla - 1 cucharadita

Método
Coloque la leche, arroz, canela, cáscara de naranja o de limón y la sal en una olla mediana y deje hervir a fuego medio. Inmediatamente reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo, durante unos 45 minutos.
Añadir las pasas y el azúcar y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Revuelva a menudo para evitar que se peguen al fondo de la olla.
Retire del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla. Ajuste el azúcar al gusto y servir caliente o frío, rociar la parte superior con un poco de canela.

Variaciones
* Arroz con Dulce (Puerto Rico) o Arroz-Doce (Brasil): leche de coco uso en lugar de leche regular.
* Arroz de grano corto, como arroz arborio o Valencia, es el mejor para el arroz con leche, ya que da el postre una textura más cremosa, pero el arroz de grano largo regular se puede utilizar para buen resultado también. Un poco de arroz se pueden añadir más si quieres un pastel más firme. Si el pastel se pone demasiado espesa, añada la leche un poco más.
* A veces el agua, crema, dulces y leche condensada o leche evaporada se sustituirá por parte de la leche regular. Sólo asegúrese de que la cantidad total de líquido asciende a 4 tazas. Y ajustar la cantidad de azúcar, según sea necesario.
* Añadir 1 o 2 cucharadas de brandy o ron cuando se revuelva en la mantequilla y la vainilla si lo desea.
Algunas recetas requieren agitación en 2 yemas de huevo batidas al final antes de añadir la mantequilla y la vainilla. El calor del pudín se cocinan las yemas, hacerlo más cremoso y le dan un color oro pálido.

Ingredientes:
2 Libras de yuca hervidas con sal
½ Libra de queso Cheddar
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de azúcar
½ Cucharada de anis
** Harina
** Aceite
** Sal
Preparación:

Haz un puré con la yuca aún caliente junto con la mantequilla y el azúcar.

Incorpora anis y rectifica la sal, une bien todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Coloca porciones de la mezcla en la palma de la mano, aplasta, coloca queso en el centro y enrolla, dále la forma que desees.
Lleva a la nevera antes de freirlos. Cuando los lleves a freir pasarlos por harina y frie en abundante aceite caliente hasta dorar. Coloca en papel toalla y sirve.

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