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Ingredientes
2 libras de yuca congelada o fresca (descongélala antes de usar), pelada y cortada en cubos (cerciórate de retirar el tejido fibroso del centro)
1 libra de papas, peladas y cortadas en cubos
1 cucharada de sal
2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida blanca o negra
1 huevo grande, separadas la yema y la clara
1/4 taza (1 1/2 oz.) de queso rallado, ya sea parmesano o gruyere

Instrucciones

- COLOCA la yuca y las papas en una cacerola grande. Cúbrelas con agua y échales 1 cucharada de sal; deja que hierva. Cocina la yuca y la papa a fuego medio-alto de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas; escúrrelas.

- PRECALIENTA el horno a 350º F. Engrasa un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.

- PON la yuca y las papas de vuelta en la cacerola. Agrega la leche evaporada, la mantequilla, 1 cucharadita de sal y la pimienta blanca. Bate esto con una batidora de mano hasta obtener una consistencia homogénea. Incorpora la yema después de haberla batido un poco.

- BATE la clara en un tazón pequeño hasta punto de merengue (picos suaves). Incorpora la clara envolviéndola en la mezcla de papa. Usa una cuchara y vierte la mezcla dentro del molde para hornear que preparaste. Espolvorea la mezcla con el queso parmesano.

- HORNEA la mezcla de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente.

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Ingredientes:
2 libras de yuca
1/2 taza de queso Mozzarella (o queso de hoja) en lonjas finas
1/2 taza de mantequilla
1/4 libra de carne de cerdo molida
2 cucharadas de aceite
1 ramito de albahaca picada finamente
1 cucharada de pasta de tomate
1 cebolla roja pequeña cortada en cubos muy pequeños
1 ají verde cortado en cubos muy pequeños
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de orégano
Sal

Preparación:
En una cacerola pon a calentar la cucharada de aceite. Agrega la carne molida y revuelve para que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua la pimienta, el orégano, la cebolla, el ají, la albahaca, una pizca de sal y la pasta de tomate. Deja cocer a fuego bajo ajustando el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté cocida deja evaporar casi todo el líquido, ajusta la sal al gusto. Retira del fuego y reserva.
Pela la yuca, hierve añadiendo 1 cucharadita de sal al agua. Cuando la yuca esté blanda retira del fuego. Saca la yuca del agua del agua inmediatamente y haz puré agregando la mantequilla hasta que se convierta en una masa muy suave.

Pon un tercio de la mezcla de la yuca en el molde para hornear. Cúbrelo con 1/3 del queso y agrega la mitad de la carne. Agrega otra capa de la mezcla de la yuca, agrega otro tercio del queso y la carne restante. Cúbrelo con la mezcla restante de yuca, cubre con algunas lonjas de queso. Llevar al horno en un molde de 3pulgs. de alto untado con mantequilla a 200 C hasta que el queso se dore. Sirve caliente con ensalada verde.

INGREDIENTES:
Una lechoncita de 20 a 25 libras
2 cucharadas de sal
2 cabezas de ajo
10 hojas de Culantro o al gusto
1 cucharadita de pimienta
10 ajíes criollos verdes
2 cucharaditas de Achiote
1 taza de jugo de Naranja agria
2 cucharadas de orégano
2 Cebollas grandes

MODO DE PREPARACIÓN:
El lechón ha de ser pequeño, preferiblemente una lechoncita y ha de matarse el día antes de asarse. Después de pelarlo, desangrarlo y limpiarlo escrupulosamente (se pela con Agua hirviente “rasurando” con un cuchillo afilado). Se sugiere que se apuñale el cochino como 50 veces (aberturas de ¾ de pulgada).
Se machacan bien los ajos con el orégano, pimienta, sal, culantro, ajíes verdes, cebolla y achiote; se le agrega poco a poco el jugo de naranja agria. Se adoba o sazona bien el lechón, por dentro y por fuera y se tiene adobado durante 5 o 6 horas (pero es mejor desde el día anterior).
Entonces se coloca en una vara, atadas las patas al palo, (puede usar clavos de aluminio para asegurar en la vara). Se deja escurrir toda la noche en posición perpendicular. A la mañana siguiente se enciende el fuego al aire libre, se pone el lechón sobre los carbones, descansando la vara en dos horquetas de madera hincadas en la tierra.
El encargado de asarlo se sienta a la cabecera, dándole vueltas lentamente durante cuatro o cinco horas, humedeciéndole el cuerito de vez en cuando con un manojo de plumas de gallina mojadas en manteca de achiote para evitar que se reseque y asegurar el asado crispado y uniforme.
Esta faena puede ocupar a varios hombres tomando turnos en el en el proceso. Al lado del fuego, en la tierra se asan al rescoldo los plátanos verdes para acompañar la lechonada. Después del banquete se reserva la cabeza para hacer Arroz on cabeza al día siguiente. Las morcillas, los cuchifritos y la gandinga son otros platos derivados de la lechonada.

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Ingredientes :
- 2 plátanos verdes grandes
- 1 taza de chicharrón de puerco
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto.

Preparación:
Lo primero es hacer freír los plátanos como si fueramos a hacer tostones ( pelamos los plátanos y rebanamos a lo largo hasta conseguir piezas de un grosor medio.
Los freímos en aceite bien caliente hasta que tomen un olor amarillo brillante.
Retiramos del fuego y los escachamos, con la ayuda de un plato pequeño o tarro pesado, hasta que queden ligeramente aplastados y volvemos a freír hasta que estén dorados y crujientes.
Cada vez que sacamos los tostones de la sartén ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.Salamos al gusto).
En un pilón (mortero) grande, machacamos un diente de ajo y echamos una cuchara de aceite.
Agregamos 1/3 de tostones y 1/3 del chicharrón de cerdo y machacamos todos los ingredientes juntos.
Repetimos este paso con el resto de las porciones y servimos caliente.

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Lo primero es lavar el arroz. El siguiente paso es poner a hervir el agua con el aceite y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos los granos de arroz. Removemos cuando los echemos y cuando rompa a hervir de nuevo para evitar que se peguen y se formen grumos. Dejamos cocer unos 15 minutos.

No necesita más tiempo porque con el lavado ya se ha reblandecido ligeramente el grano de arroz, siempre podemos probarlo para ver si está al dente y si no dejarlo un par de minutos más. Una vez pasado este tiempo, colamos y refrescamos con agua fría para evitar que siga cociendose con el calor residual.

INGREDIENTES
10 guineos verdes pelados y picaditos
2 platanos verdes pic
1platano maduro pic
2½ libra de yautia blanca pic
½ libra de yautia amarilla pic
3 tazas de leche
1 tazas de aceite
3 cucharada de bija
1 taza de queso parmesano rallado
1 barra de Mantequilla derretina
1 ½ taza cuchda. de sal para relleno
2 libras de Carne de cerdo en cuadritos
1 ½ libra de carne de res en cuadritos
1 cebolla roja pic.
1 tomate grande pelado y pic.
hojas de platanos

MODO DE PREPARACIÓN:
ponga aceite y bija a sofreir a fuego lento por 1omits. y cuele reserve, licue, coloque en
un tazon, agregue el aceite de bija, deje un poco de aceite para untar las hojas de platanos
agregue mantequilla sal y queso, mezcle bien y reserve. sazone la carne con sal y pimienta, ajo,
Tomillo y coloque elresto de los ingredientes en un tazon, dore la carne en aceite agregue los
ingredientes del tazon y la salsa. tape bajo fuego y deje cocer hasta que ablande.maree las hojas
de platanos, en Agua hirviendo, sequela y untela con el aceite de bija, (forme los pasteles) coloque
una cuchada. de la masa en el centro y coloque la carne dos cuchdas .envuelva y coploque en una
bandeja, lleve al congelador cuando este congelado envuelva con un cordón .para servir hierva en
abundante agua por 45 mits.

——————- Receta 2 —————–
INGREDIENTES:
Se cortan hojas de guineo
Se pasan por la hornilla(se amortiguan) por ambos lados
Se limpian con paño limpio
Se cortan (+- 10×10 pulgs)
Si no tien mucha hoja use un pedacito encima de papel de
aluminio
Amarre el pastel con cordón como si fuera un regalo,Pero no apretado porque la masa crece

MASA
4 manos de guineo
1lb de yautia blanca
1/4 lb de papas
manteca de achiote(color artificial o sason con especies y color-comercial)
sal
adobo(comercial)
3/4 tazas de salsa de tomate(opcional)
1/2 taza de leche

SOFRITO(para la carne)

5 ajos machacados( ó ,3cdas de ajo molido)
4 pimientos picados(verdes y rojos)
4 cebollas
recaito(7 hojas) o a gusto
cilantrillo(un masito pequeño o a gusto)
sal y pimienta a gusto
orégano a gusto
1 taza aceite de oliva
1 lata salsa de tomate
1/2 taza de aceitunas rellenas con pimiento
2 sobrecitos de jamón y 1 de pollo(comercial)
2sobrecitos de pollo y jamón(comercial)
achiote(aceite y achiote -o color artificial o con especies Sason)-1 taza aceite de oliva o vegetal más el color)
3lbs carne cerdo (ó pollo) picado en pedacitos pequeños
1lb de jamón para cocinar