Como hacer longaniza. Para los que le guste la fritura
Para 8 personas
2 Kg. de cabeza de lomo en cecina gruesa
1 Raja de canela grande
½ Cucharada cafetera de comino
1 Cucharada cafetera de orégano
10 Clavos de olor
32 Pimientas blancas
1 Barra de achiote
1 Cucharada de pimentón español
1 Taza de vinagre de manzana
10 Dientes de ajo
3 Hojas de aguacate secas
4 Chiles anchos rojos
Sal de mar al gusto
Longaniza:1 Kg. de cabeza de lomo molida en cedazo grande
300 gr. Desgrase de pierna molido en cedazo grande
Tripa de cerdo
6 chiles guajillos grandes
1 cucharada sopera de pimentón español
8 pimientas gordas o 16 blancas
6 clavos
¼ de cuchara sopera de tomillo
¼ de cuchara sopera de mejorana
1 cucharada cafetera de comino
8 dientes de ajo
Sal al gusto
½ taza de buen vinagre (te recomiendo el de yema)
1 pizca de sal de cura (sal Praga)
